CONCEPT
スパイスを、熟成させるという発想。
香りは、時間がつくる。
「エイジング＝熟成」。焙煎したスパイスを寝かせ、角の取れた深い香りだけを引き出す。それが、東京エイジング・スパイスの一皿の出発点です。
スープカレーの主役は、注文を受けてから素揚げする大ぶりの野菜たち。基本の6種から、最大14種まで。揚げたての野菜が、熟成スパイスのスープに香りの層を重ねます。
コンクリートと木のぬくもりが同居する店内は、カレー店というよりカフェの佇まい。おひとり様でも、女性でも、ふらりと入れる8席のカウンター。2024年11月、豊島区・大塚の街に生まれた小さな専門店です。
熟成
AGING SPICE
焙煎と熟成を重ねたスパイスブレンド。刺激ではなく、余韻で魅せる香り。
野菜
FRESH-FRIED VEGETABLES
注文ごとに素揚げする大ぶり野菜。基本6種、追加で最大14種まで。ベジ対応も。
低温
SLOW-COOKED MEAT
チキンレッグ・豚バラは10時間の低温調理。鴨もしっとりと火を入れ、スープに沈める。
